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松坂牛神戸牛、近江牛宮崎牛……名前を聞くだけで、思わず「高級」「霜降り」という言葉を連想するような高級和牛はふるさと納税でも大人気ですね。現在市場に出回っている高級和牛の銘柄は数あれど、これらの共通点をご存知でしょうか?

そう、それは但馬牛の血統だということです。
銘柄牛の大半は、但馬地方で生まれた素牛(子牛)を、それぞれの土地で肥育農家が丹精込めて育てることで「〇〇牛」という立派な銘柄牛になります。

つまり、もととなる子牛は同じでもその土地の気候や風土、飼育環境、飼料などによって独特の食感や霜降り(サシ)の入り具合、味が生まれるというわけです。

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